Le vin rouge, emblématique de l’identité française, trouve sa place à chaque table et occasion. Cependant, il est souvent complexe de déterminer quel vin associer à quel plat. Afin d’exalter les arômes et saveurs de vos mets, il est important de trouver un équilibre parfait pour altérer ni le goût du plat ni celui du vin.
Table des matieres
Accompagner votre apéritif avec du vin rouge
Pour commencer en beauté, optez pour des vins rouges fruités et croquants. Ces vins accompagnent merveilleusement bien une variété de charcuteries, de viandes froides, ainsi que des petites salades de quinoa ou de boulgour. Un verre de ces rouges légers ouvre idéalement les papilles, préparant délicieusement au reste du repas. Par exemple, le cépage merlot se marie bien avec de nombreux amuse-bouches grâce à ses notes fruitées et sa texture douce qui ne surchargent pas le palais tout en apportant une subtile complexité aromatique.
Passons à l’entrée
Lors de la dégustation d’une entrée, il est conseillé de choisir un vin rouge frais et léger. Ce type de vin peut être servi avec des poissons frais comme le thon ou le rouget, offrant une expérience gustative rafraîchissante. En revanche, si vous optez pour un carpaccio de bœuf, privilégiez des vins plus tanniques.
L’idée de servir du vin rouge avec des fruits de mer peut sembler audacieuse mais certaines combinaisons sont surprenantes et délicieuses. Choisissez des vins rouges jeunes, moins élevés en tanins, pour apporter une légère acidité complémentaire aux fruits de mer sans dominer leurs saveurs subtiles.
Vin rouge et viande : un mariage incontesté
La combinaison de vin rouge avec de la viande rouge est un classique indémodable. Pour les viandes rares et au goût puissant comme celles du bétail ou du gibier, préférez des rouges puissants et épicés. Ce type de vin enrichit la saveur de la viande, créant une harmonie parfaite entre robustesse et raffinement. Pour les barbecues estivaux où dominent les viandes grillées, envisagez des vins rouges avec une bonne intensité aromatique et une touche de fumée pour rehausser les saveurs charbonnées des grillades.
L’harmonie des fromages et vins rouges
Au moment de passer au fromage, deux options s’offrent à vous : continuer avec le même vin que durant le plat principal ou sélectionner plusieurs vins pour accompagner différents types de fromages. Si vous êtes amateur de vin rouge uniquement, choisissez un vin fruité comme un Côte de Beaune.
Les fromages à pâte pressée cuite tels que Beaufort, Comté, Parmesan ou Gruyère s’accordent magnifiquement avec des vins secs et aromatiques. Dans cette catégorie, les vins de Bourgogne offrent une grande diversité. Pour les fromages frais comme la faisselle, le fromage blanc ou encore la mozzarella, un Pinot Noir de Bourgogne sera parfait. Ce vin, doté de tanins délicats et d’arômes variés, mettra en valeur la fraîcheur et la douceur des fromages frais.
Les desserts et le vin rouge
Pour les amateurs de chocolat, soyez attentifs car tous les vins ne se marient pas bien avec cet ingrédient. Privilégiez des chocolats forts, contenant minimum 75% de cacao, pour obtenir une concordance harmonieuse avec les vins rouges riches en tanins. Les fruits rouges, tels que les baies, se marient superbement avec les vins rouges bourguignons. La combinaison de leur acidité naturelle avec la complexité fruitée du vin crée un final éclatant pour tout repas.